Risotto con espárragos trigueros

Desde que aprendí a hacer el risotto siempre lo hago de la misma manera, lo único que puedo variar es algún ingrediente. En esta ocasión, como es época de espárragos y tenía una manada de espárragos en casa, quería aprovechar para hacer un plato y utilizarlos y como estaba de antojo con el risotto, decidí añadirlo entre los ingredientes.

Además, así voy dando ideas a la persona que gane mi concurso y no sepa qué preparar con los ricos espárragos que voy a regalar

Os dejo el paso a paso, ya vereis qué sencillo se prepara este delicioso plato.Como os conté la primera vez que subí la receta del risotto, este plato me lo enseñó a preparar un amigo de mi marido, Alberto, quien había pasado una larga temporada en Italia y así es cómo lo preparaban en la zona en la que vivió.

Ingredientes:

- Arroz (dos vasos)

- 1 cebolla

- 1 berenjena

- 1/2 calabacín

- champiñones

- 2 dientes de ajo

- 1 guindilla

- 2 tomate maduro sin piel

- Caldo de verdura (aprox. 1 litro)

- Mantequilla .

- 1 chorrito de vino blanco

- 1 pizca de sal

- Queso mozzarella

- Queso parmesano rallado

 Elaboración:

- Lo primero que vamos a preparar es el caldo de verduras. Mejor casero, por supuesto, pero si no lo tenemos, en una cazuela poner un litro de agua y una pastilla de caldo de verduras y dejar que hierva Cuando esté listo, reservad

  

- Cortamos toda la verdura sin piel (tomates, berenjena, calabacín, cebolla, ajos y champiñones) y la pochamos en una sartén profunda a fuego medio-alto con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Añadimos también la guindilla

- Cuando la verdura se haya hecho, retiramos la guindilla y añadimos el arroz. Removemos un poquito para que vaya cogiendo el sabor del sofrito.Añadimos un chorro generoso de vino blanco y lo dejamos cocer un par de minutillos para que el alcohol del vino se evapore 

 - Mientras la verdura se ha ido pochando, vamos preparando los espárragos.Los lavamos y cortamos la parte final del tallo ya que es muy dura

 - Cortamos cada espárrago en tres trozos y cada trozo luego por la mitad (si fuera demasiado gordo) 

 - Ponemos los espárragos en un plato y los metemos en el microondas unos 6-8 minutos a máxima potencia para que se ablanden 

 - Cuando los espárragos estén listos, los echamos al arroz y lo cubrimos con el caldo de verdura que teníamos apartado. No echar todo el caldo, ir echándolo poco a poco, según se vaya consumiendo.El fuego tiene que estar a temperatura baja. Salar al gusto

- Cuando hayan pasado unos 18 minutos y el arroz ya esté prácticamente listo, añadimos el queso mozzarella por encima y una nuez pequeña de mantequilla por cada comensal. La mantequilla hará que el arroz nos quede más meloso

- A los pocos minutos, el arroz ya estará listo, ahora sólo falta emplatar, ponerle el queso parmesano por encima al gusto de cada uno y  degustar este delicioso plato. Espero que os haya gustado, ¿Os vais a animar a prepararlo?

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